Magret de Canard au miel épicé et purée au pistou de Roquette

Ingrédients pour 4 personne:

•  2 Magret de Canard +-200 gr.
•  5 grosse pommes de terre
•  150 gr de Roquette
•  1 gousse d’ail
•  25 gr de pignons de pin
•  2 cuillères à soupe d’huile d’olive
•  30 gr de parmesan râpé
•  40 cl de crème fraîche
•  1 verre d’eau
•  4 cuillères à soupe de miel
•  1 cuillère à café de Curcuma
•  1 cuillère à café de Gingembre
• 1 cuillère à café de 5 épices
•  sel

Préparation:

Purée de Roquette

1.  Laver et éplucher les pommes de terre. Coupez les pommes de terre en gros morceaux régulier.
2. Dans une casserole mettez les pommes de terre, versez de l’eau froide ajoutez du gros sel et faire cuire les pommes de terre 10 à 15 minutes à ébullition.
3. Pour faire le pesto de roquette, il faut mettre la roquette, la gousse d’ail épluché, et les pignons de pin dans le mixeur. Mixer une première fois pour démineur le volume de la sauce. Ensuite ajoutez l’huile d’olive une pincée de sel fin et le parmesan. Mixer une deuxième fois. Versez le pesto dans un petit bol et conservez le, dans le frigo jusqu’à utilisation.
4. Lorsque les pommes de terre son cuite, à l’aide d’un fouet vous les écraser pour obtenir une purée. Ajouter la crème fraîche, assaisonner et mélangez le tout. Ensuite ajouter le pesto de roquette généreusement et mélanger bien le tout jusqu’à ce que la purée devienne verte. ( Attention plus vous mettez du pesto de roquette, plus le gout sera for au pesto)

Magret de Canard

1. *Dénerver le magret de Canard. A l’aide d’un couteau on enlève les veines et les quelque nerve du magret. ensuite on *incise la peau.
2. Prendre un poêle. Chauffez la à feu vif et mettez i, le magret de canard, côté peau contre la poêle. Assaisonner la chaire avec du sel et laisser coloré pendant 2 minutes. Lorsque le magret est coloré retiré les dans une assiette, puis dégraisser la poêle (enlevez la graisse qui est dans la poêle). Remettez ensuite le magret de Canard dans la poêle côté chair cette faux ci et laisser cuire 2 minutes. Retirez les magrets de canard dans un plats qui va au four.
3. Ensuite déglacer avec le verre d’eau (ajoutez l’eau dans la poêle ou on a cuit le magret), laisser réduire un peux et ajoutez i le miel, le Curcuma, le Gingembre et les 5 épices. Bien mélanger et laisser réduire à obtenir une texture sirupeuse (texture comme un sirop ).
4. A l’aide d’un pinceau, laqué le magret de canard, puis versez le reste de la sauce dans le plat qui va au four et terminer la cuisson du magret de canard au four préchauffer à 220 c° pendant 8 minutes. ( 8 minutes pour avoir une cuisson saignante, si vous désirez avoir une cuisson à point laisser 2 minutes supplémentaire )

Servir chaud

Bonne appétit

*Dénerver                                *inciser la peau