Filets d’espadon à la sauce scampi

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500 gr filets d’espadon coupé en petits carré
• 60 ml de lait
• jus de citron
• sel
• poivre
• 200 gr. de scampi frais ou congelé
• 2 gousse d’ail haché
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1/2 oignon haché
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de bouillon en poudre de fruits de mer (Knorr)
• 30 ml  vin de Porto
• 200 ml de crème fraîche
• persil haché
• farine pour saupoudrer
• 2 œufs fouetter
• huile à frire

Préparation:

1. Assaisonner le poisson avec le sel, le poivre et le jus de citron. Mélanger bien, le poisson avec  l’assaisonnement et ensuite verser le lait par au dessus.
2. Décortiquer les scampis, *enlever la tripe noir avec un couteau.  La tête et la coquille des scampis, réserver les de côté.
3. Dans une casserole faire bouillir 250 ml d »eau. Ajouter du sel, les têtes et les coquilles des scampis. Laisser mijoter pendant 15 minutes. Après les 15 minutes retirer du feu et mixer bien le tous avec un mixeur. Ensuite filtrer le tous à l’aide d’une *passoire-chinois.
4. Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter l’oignon l’ail et le laurier. Remuer le tous et laisser mijoter. Lorsque l’oignon commence a être doré, ajouter les scampis et laisser mijoter jusqu’à ce que les scampis aient de la couleur
5. Ajouter le bouillon en poudre de fruits de mer et remuez bien. Tout en remuant, ajouter graduellement le bouillon que vous avez filtrer et ensuite ajouter le porto. Remuer jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. Lorsque la sauce commence à bouillir, ajouter la crème. Remuer et laisser mijoter environ 10 minutes jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse.
   
6. Lorsque la sauce est bien crémeuse, retirez les feuilles de laurier. Incorporer le persil et éteindre le feu. Laissez la sauce reposer avec le couvercle, pendant que vous allez frire le poisson.
   
7. Passer les carrés de poisson par d’abord dans la farine et ensuite par l’œuf battu. (Même principe Comme si vous pannez le poisson) Faites-les revenir des deux côtés dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient doré. Après que le poisson soit doré, les retirer avec un *écumoire sur une plaque avec du papier absorbant.
   
8. Servir le poisson arrosé de la sauce ou mettez la sauce de côté. Vous pouvez servir avec des pommes de terre ou de le purée et les légumes cuits.
   

Bon appétit

*enlever la tripe du scampi

*passoire chinois

*écumoire