Viande de Porc à la façon de l’Alentejo (Portugal)

Ingrédients pour 5  personnes:

• 1 kg de viande de porc coupé en cubes
• 1 kg de coques ou de palourdes
• 4 gousse d’ail
• 3 feuilles de laurier
• 0,5 dl de huile
• 0,5 dl huile d’olive
• 2 cuillère à soupe de *purée de paprika (Massa de Pimentão)
• Persil haché
• gros sel
• poivre
• 0,5 L  de vin blanc
• huile à frire
• 1,5 kg de pomme de terre coupé en cube

Préparation:

1. Commencez par mettre les Coques ou les palourdes dans un grand bol avec de l’eau et du sel (Remplir le creux de la main de sel ).  Laisser tremper pendant 2 bonnes  heures pour que les Coques perde leur sable.
2. Placer la viande dans un bol. Écraser l’ail et ajouter à la viande. Ajouter les feuilles de laurier, 2 cuillères à soupe de purée de paprika, sel et poivre. Mélanger le tout et verser le vin blanc. Laisser mariner pendant 2 heures.
3. Frire les pommes de terre et mettez les de côté.
4. Prendre une casserole, faire chauffer l’huile et huile d’olive à feu vif. Égoutter la viande et placer dans casserole et faire frire 5 minutes. ajouter la marinade et laisser cuire 5 minutes de plus. ajoutez les coques et cuire encore 5 minutes, pour ouvrir les coques. Ajoutez le persil, mélangez le tout et éteignez le feu.
5. Dans un plat mettez les pommes de terre frit assaisonner avec le sel fin et répartir la viande sur le dessus et arroser avec la sauce qui est dans la casserole.

Servir directement pendant que c’est chaud.

Bonne appétit

*purée de paprika