Soupe au choux chinois et champignons

Ingrédients pour 10 personnes:

• 1 poireau coupé en rondelles
• 400gr de pommes de terre coupées en morceaux
  
• 500gr de carottes coupées en morceaux
• 400gr de champignons frais coupées en lamelles
  
• 1 chou chinois coupé en julienne
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cube de bouillon de poulet ou de légumes 
• sel

Préparation:

1. Dans une casserole faire chauffer l’huile d’olive avec le poireau. Remuer de temps en temps et laisser cuire jusqu’à ce que les poireaux perdent du volume.
2. Ajouter les carottes, les pommes de terre et le bouillon. Assaisonner avec le sel, mélanger bien le tout et ajouter 3 litres d’eau. Couvrir et laissez cuire à feu vif pendant 30 minutes.
3. Après que tout soit cuit, passer la soupe au mixeur jusqu’à ce qu’elle devienne une crème. Après obtention d’une crème, ajouter les champignons et laisser mijoter jusqu’à ce que ça commence à bouillir.
   
4. Quand il commence à bouillir, ajouter le chou, remuez bien et quand il commence à bouillir à nouveau, éteignez le feu. C’est prêt à servir.

Bon appétit